Die Wildkarte der Pfälzer Stube

Ab dem 2. November steht in der Pfälzer Stube die Wildkarte, dazu gibt es ein Wildmenü in drei Gängen.

Das Wild jagt Küchenchef Bastian Trenner selbst, in den Wäldern rund um Herxheim. Vom stillen Beobachten bis zum sorgfältigen Schuss ist das für ihn Handwerk. Auf den Teller kommt, was die Jahreszeit hergibt.

Die Wildkarte

Terrine vom Herxheimer Reh
Feldsalat in Himbeervinaigrette | Butterbrioche | Quittenchutney
24 Euro

Consommé double von Reh & Wildschwein
Wildravioli | Gemüsesalpikon | Schnittlauch
15 Euro

„Der Wilde Krone-Burger“
Brioche Bun | Reh-Pattie | Haselnuss & Cajun Mayonnaise | knackiger Salat | Fourme d’Ambert | Birnenchutney | Amazeing Trüffel Pommes
29 Euro

Hausgemachte Tagliatelle mit Bolognese vom wilden Schwein
Pasta | Ragout | Parmigiano Reggiano | Kräuteröl | Rucola Frit
28 Euro

Bei Niedertemperatur sanft geschmortes Edelgulasch aus der Rehkeule
Rotkohl | Spätzle | Wildrahmsößchen | Buchenpilze | Vanillebirne | Granatapfel | kalt gerührte Preiselbeeren
36 Euro

Rosa gebratener Rehrücken aus Herxheimweyher
Kruste von Macadamia & schwarzen Walnüssen | Wirsingchiffonade | Grießstrudel | Noir Infini-Jus | Johannisbeer-Gel
42 Euro

Das Wildmenü

„Wilde Genussmomente“ heißt das Menü. Drei Gänge, 65 Euro pro Person. Dazu passt eine abgestimmte Auswahl heimischer Pfälzer Weine für 38 Euro.

Consommé double von Reh & Wildschwein
Wildravioli | Gemüsesalpikon | Schnittlauch

Bei Niedertemperatur sanft geschmortes Edelgulasch aus der Rehkeule
Rotkohl | Spätzle | Wildrahmsößchen | Buchenpilze | Vanillebirne | Granatapfel | kalt gerührte Preiselbeeren

Creme Brûlée von der Tahiti-Vanille
Frische Früchte & Sorbet

Ab dem 2. November steht auch die Martinsgans auf der Karte.

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